Eisbein mit Sauerkraut – Ein Berliner Klassiker
Das Eisbein mit Sauerkraut ist ein Symbol der deutschen Küche, besonders in Berlin. Es verbindet die herzhafte Würze des gepökelten und gekochten Schweinehaxens mit der säuerlichen Frische des Sauerkrauts und spiegelt die Bodenständigkeit sowie die kulinarische Reichhaltigkeit Berlins wider.
Zutaten
- 2 gepökelte Schweinshaxen (Eisbeine), ca. 1,5 kg
- 1 kg Sauerkraut
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 500 ml Fleischbrühe oder Wasser
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält
- Optional: 1 Apfel, gewürfelt (für das Sauerkraut)
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: ca. 750-850 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 40g
- Fett: ca. 50g (abhängig von der Größe des Eisbeins und dem Fettgehalt)
- Eiweiß: ca. 45g
Diese Werte sind Schätzungen und können je nach genauen Zutatenmengen und Zubereitungsarten variieren.
Anleitung
- Die Eisbeine gründlich waschen. In einem großen Topf die Fleischbrühe oder das Wasser zum Kochen bringen. Die Eisbeine zusammen mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Senfkörnern hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einem separaten Topf mit einem gewürfelten Apfel (optional) aufsetzen. Langsam erhitzen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
- Etwa 30 Minuten, bevor das Eisbein fertig ist, die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
- Das Eisbein aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Haut kann nach Belieben entfernt werden.
- Das Eisbein zusammen mit dem Sauerkraut und den gekochten Kartoffeln servieren. Traditionell wird das Gericht mit Senf gereicht.
Tipps
- Das Pökeln des Eisbeins gibt dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern auch eine zarte Textur. Falls Sie frische Schweinshaxen verwenden, sollten diese zuvor gepökelt werden.
- Die Kochzeit kann je nach Größe der Eisbeine variieren. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig zart ist, bevor Sie es servieren.
Episode zum Rezept
In den Jahren des Wirtschaftswunders, als Deutschland und insbesondere Berlin sich von den Kriegsjahren erholten, wurde das Eisbein mit Sauerkraut zu einem Symbol des Aufschwungs und der Lebensfreude. In dieser Zeit, in der die Menschen die Einfachheit des Lebens und die Freude am Beisammensein neu entdeckten, bot das Eisbein mit Sauerkraut eine willkommene Gelegenheit, traditionelle deutsche Küche zu genießen und gleichzeitig die Gemeinschaft zu stärken. Das Gericht steht bis heute für die Widerstandsfähigkeit und den kulturellen Reichtum Berlins und erinnert an eine Zeit, in der aus wenig viel gemacht wurde.
Getränkeempfehlung:
Zu diesem traditionellen und herzhaften Gericht passt am besten ein kühles, vollmundiges Bier, das die reichen Aromen des Eisbeins und des Sauerkrauts ergänzt. Ein dunkles Lager oder ein malziges Bockbier können besonders gut mit der Würze des Gerichts harmonieren und seine herzhaften Noten unterstreichen.
Für diejenigen, die alkoholfreie Alternativen bevorzugen, wäre ein kräftiger Apfel- oder Birnensaft eine gute Wahl. Die Süße des Saftes bietet einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Tiefe des Eisbeins und des Sauerkrauts, während die Säure des Saftes die Aromen des Gerichts schön ergänzt.
Einkaufstipps:
- Qualität des Eisbeins: Achten Sie beim Kauf des Eisbeins auf dessen Qualität. Idealerweise sollten Sie gepökeltes Eisbein bei einem vertrauenswürdigen Metzger oder in einem gut sortierten Supermarkt erwerben.
- Frisches Sauerkraut: Obwohl Sauerkraut in Konserven oder Gläsern erhältlich ist, kann frisches Sauerkraut, das oft in der Gemüseabteilung oder auf dem Markt angeboten wird, ein intensiveres Aroma bieten.
- Festkochende Kartoffeln: Für die Beilage empfiehlt es sich, festkochende Kartoffeln zu wählen, da diese ihre Form beim Kochen besser behalten und eine schöne Textur zum Eisbein bieten.
