Bayrischer Schweinebraten mit Dunkelbier-Sauce und Knödel
Der bayrische Schweinebraten ist ein Klassiker der süddeutschen Küche, der in keiner traditionellen Wirtshauskarte fehlen darf. Dieses Rezept gibt dem beliebten Gericht eine raffinierte Note durch die Verwendung von Dunkelbier in der Sauce, die dem Braten eine außergewöhnliche Tiefe und ein reichhaltiges Aroma verleiht. Begleitet von fluffigen Knödeln, die perfekt sind, um die köstliche Sauce aufzusaugen, ist dieses Gericht ein wahres Fest für alle Sinne.
Zutaten
Für den Schweinebraten:
- 1,5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Kümmel, ganz
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 500 ml Dunkelbier
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
Für die Knödel:
- 6 altbackene Semmeln (Brötchen)
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Frische Petersilie, gehackt
Anleitung
- Schweinebraten vorbereiten: Die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen. In einem Bräter die Zwiebeln, Karotten und Sellerie verteilen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen.
- Braten ansetzen: Den Braten in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 2 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Dunkelbier und die Brühe angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Knödel zubereiten: Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden. Die Milch erwärmen und über die Semmeln gießen. Zwiebeln in Butter glasig dünsten und zu den Semmeln geben. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen. Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Sauce fertigstellen: Nachdem der Braten gar ist, aus dem Ofen nehmen und warm halten. Das Gemüse durch ein Sieb streichen, die Flüssigkeit auffangen und als Sauce servieren.
- Anrichten: Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit den Knödeln und der Dunkelbier-Sauce servieren.
Tipps
- Für eine krossere Schwarte die letzten 20 Minuten die Temperatur erhöhen oder den Grill zuschalten.
- Die Knödelmasse sollte vor dem Formen der Knödel etwa 30 Minuten ruhen, damit die Semmeln die Flüssigkeit gut aufsaugen können.
Episode zum Rezept Bayerischer Schweinebraten mit Dunkelbier-Sauce
Dieses Gericht vereint die Gemütlichkeit und Wärme einer echten bayrischen Gaststube mit dem tiefen, komplexen Geschmack des Dunkelbiers. Es zeigt, wie traditionelle Rezepte durch kleine Veränderungen in den Zutaten neu interpretiert werden können.
Getränkeempfehlung
Ein kräftiges bayrisches Dunkelbier ist die perfekte Ergänzung zu diesem Gericht und rundet das kulinarische Erlebnis ab.
Wir haben bei diesem Rezept auf den Tipp unseres Weinexperten verzichtet, da alles außer einem Bier hier eine schwere Sünde darstellt.
Einkaufstipps
Achten Sie beim Kauf der Schweineschulter darauf, dass sie von guter Qualität ist und die Schwarte bereits vom Metzger für einen knusprigen Braten vorgeschnitten wurde.
