Kalbs-Geschnetzeltes mit Karotten, Pilzen und Knödel
Dieses Kalbs-Geschnetzelte mit zarten Karotten, saftigen Pilzen und traditionellen Knödeln ist ein herzhaftes Gericht, das vor allem in der bayerischen Küche seine Wurzeln hat. Zartes Kalbfleisch wird in einer cremigen Sauce serviert und harmoniert perfekt mit den süßen Karotten und den erdigen Aromen der Pilze. Abgerundet mit goldbraunen Knödeln ist dieses Gericht ideal für ein gemütliches Sonntagsessen oder ein besonderes Abendessen.
Zutaten (für 2 Personen):
- 300 g Kalbfleisch, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 200 g Champignons, geviertelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Knödel (fertig oder selbstgemacht)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren
Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):
- Kalorien: 550 kcal
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Eiweiß: 35 g
- Ballaststoffe: 5 g
Zubereitung:
Kalbfleisch anbraten
: Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Kalbfleisch hinzugeben und goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: In derselben Pfanne die Zwiebel, Karotten und Champignons anbraten, bis sie weich sind.
Sauce zubereiten: Die Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, das Fleisch zurück in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knödel kochen: Die Knödel nach Packungsanweisung zubereiten.
Servieren: Das Kalbs-Geschnetzelte zusammen mit den Knödeln auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
Variationsvorschläge:
- Vegetarisch: Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch Tofuwürfel oder Seitanstreifen und verwenden Sie eine pflanzliche Sahnealternative.
- Extra Geschmack: Fügen Sie dem Gericht einen Spritzer Zitronensaft oder Weißwein hinzu, um die Aromen aufzufrischen.
Diätetische Anpassungen:
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreie Knödel oder Kartoffeln als Beilage.
Gesundheitstipps:
Kalbfleisch ist eine gute Quelle für hochwertiges Protein und enthält weniger Fett als andere Fleischsorten. Die Zugabe von frischem Gemüse wie Karotten und Pilzen liefert zusätzliche Ballaststoffe und Vitamine, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Dieses Gericht kann leicht an eine leichtere Version angepasst werden, indem Sie eine fettarme Sahne verwenden.
Geografische Herkunft:
Das Gericht hat seine Wurzeln in der süddeutschen und österreichischen Küche, wo Kalbsfleisch und Knödel häufig zusammen serviert werden. Besonders in Bayern und der Alpenregion ist es ein beliebtes Sonntagsessen.
Episode zum Rezept:
Dieses Rezept wurde in unserer Familie oft bei festlichen Anlässen gekocht. Das Zusammenspiel von zartem Kalbfleisch, herzhaften Pilzen und Karotten, begleitet von fluffigen Knödeln, machte es zu einem echten Lieblingsgericht. Es bringt nicht nur Wärme auf den Teller, sondern auch schöne Erinnerungen an gemeinsame Mahlzeiten.
Tipps zum Rezept:
- Um dem Kalbsfleisch noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie es vor dem Braten mit etwas Rosmarin und Thymian marinieren.
- Wenn Sie mehr Sauce möchten, fügen Sie einfach etwas mehr Brühe oder Sahne hinzu.
Einkaufstipps:
Achten Sie beim Kauf von Kalbfleisch auf eine helle Farbe und eine feste Textur. Frische Champignons und Karotten aus der Region sorgen für den besten Geschmack. Verwenden Sie für die Knödel entweder fertige Produkte oder bereiten Sie sie selbst aus Kartoffeln zu.
Einkaufsliste:
- Kalbfleisch
- Karotten
- Champignons
- Zwiebel
- Butter
- Sahne
- Gemüsebrühe
- Knödel
- Frische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Getränkeempfehlung: Kalbs-Geschnetzeltes mit Karotten, Pilzen und Knödel
- Wein: Ein trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder ein Riesling passt hervorragend zu diesem Gericht.
- Nicht-alkoholisch: Ein leicht gesüßter Kräutertee oder Mineralwasser mit Zitronenscheiben rundet das Gericht perfekt ab.
