Russische Okroschka – kalte Suppe

Russische Okroschka – kalte Suppe – Erfrischend für heiße Sommertage

Okroschka ist eine traditionelle russische kalte Suppe, die besonders in den Sommermonaten sehr beliebt ist. Diese Suppe kombiniert eine erfrischende Mischung aus Gemüse, Eiern und Fleisch, die in Kwas oder Kefir serviert wird. Der Name „Okroschka“ leitet sich vom russischen Wort „kroschit“ ab, was „zerkleinern“ bedeutet, da die Zutaten fein gehackt werden. Diese Suppe ist nicht nur leicht und kühlend, sondern auch äußerst vielseitig und kann an den persönlichen Geschmack angepasst werden.

Zutaten (für 4 Personen):

🍲 Für die Okroschka:

200 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt
200 g gekochtes Hühnerfleisch oder Schinken, gewürfelt
100 g Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Gurken, gewürfelt
4 hartgekochte Eier, gehackt
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Bund Dill, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Liter Kwas (alternativ: Kefir oder Buttermilch)
200 ml kaltes Wasser
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saure Sahne zum Servieren

Nährwertangaben pro Portion (ungefähr):

Kalorien: 220 kcal
Fett: 10 g
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 12 g
Ballaststoffe: 3 g

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Gesamt: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: 🟢 Einfach

Zubereitung:

Vorbereitung der Zutaten:
- Die gekochten Kartoffeln, das Hühnerfleisch oder den Schinken, die Radieschen, die Gurken und die hartgekochten Eier in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln, den Dill und die Petersilie fein hacken und hinzufügen.
Anrichten der Suppe:
- Kwas, kaltes Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel oder einem Krug vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit über die vorbereiteten Zutaten gießen und gut vermischen.
Servieren:
- Die Okroschka in Schalen füllen und mit einem Klecks saurer Sahne und zusätzlichem Dill garnieren. Die Suppe kann sofort serviert oder für einige Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, um die Aromen durchziehen zu lassen.

Variationsvorschläge vom KI-Chefkoch:

Vegetarisch: Ersetzen Sie das Fleisch durch mehr Gemüse wie Paprika oder Erbsen und verwenden Sie eine vegetarische Brühe anstelle von Kwas.
Würziger: Fügen Sie etwas Meerrettich oder Senf zur Suppe hinzu, um ihr eine schärfere Note zu verleihen.
Fisch: Für eine maritime Variante können Sie das Hühnerfleisch durch gekochten Fisch wie Lachs oder Kabeljau ersetzen.

Diätetische Anpassungen:

Low Carb: Ersetzen Sie die Kartoffeln durch gekochten Blumenkohl oder Zucchini, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreien Kwas oder ersetzen Sie ihn durch Kefir oder Buttermilch.
Vegan: Ersetzen Sie die saure Sahne durch eine vegane Alternative und das Fleisch durch geräucherten Tofu.

Gesundheitstipps:

Kalorienarm: Diese Suppe ist leicht und kalorienarm, ideal für heiße Sommertage und als erfrischende Mahlzeit.
Vitamine und Mineralstoffe: Okroschka ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen aus dem frischen Gemüse und den Kräutern.
Probiotika: Wenn Sie Kefir verwenden, profitieren Sie von den probiotischen Kulturen, die gut für die Darmgesundheit sind.

Geografische Herkunft:

Okroschka hat ihre Wurzeln in der russischen Küche und ist besonders in den ländlichen Gebieten Zentralrusslands beliebt. Traditionell wurde diese Suppe als erfrischende Mahlzeit während der heißen Sommermonate zubereitet.

Episode zum Rezept:

Okroschka ist ein perfektes Beispiel für die Einfachheit und Vielseitigkeit der russischen Küche. Ursprünglich ein Gericht der Bauern, hat es sich zu einem festen Bestandteil der Sommermenüs in ganz Russland entwickelt, wo es für seine erfrischenden und belebenden Eigenschaften geschätzt wird.

Tipps:

Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
Die Suppe schmeckt noch besser, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.
Okroschka kann nach Belieben mit mehr oder weniger Flüssigkeit zubereitet werden, je nachdem, ob Sie eine dünnere oder dickere Suppe bevorzugen.
Ki-Chefkoch-Tipp für ein passendes Dessert: Russischer Zupfkuchen

Einkaufstipps:

Achten Sie beim Kauf des Hühnerfleischs auf frische Qualität, am besten aus nachhaltiger Landwirtschaft.
Verwenden Sie frische Kräuter und Gemüse für das beste Aroma.
Wählen Sie hochwertigen Kwas oder Kefir für den authentischen Geschmack.

Einkaufsliste:

Gekochte Kartoffeln
Gekochtes Hühnerfleisch oder Schinken
Radieschen
Gurken
Hartgekochte Eier
Frühlingszwiebeln
Dill
Petersilie
Kwas (alternativ: Kefir oder Buttermilch)
Zitrone
Saure Sahne

Zur Rezept-Bewertung

Getränkeempfehlung:

Nicht-alkoholisch: Ein erfrischender kalter Kräutertee oder ein spritziges Mineralwasser passen wunderbar dazu.

Unser Wein- und Bier-Experte empfiehlt:

Russische Okroschka ist eine erfrischende, kalte Suppe, die typischerweise aus einer Mischung von frischem Gemüse, Kartoffeln, Wurst oder Fleisch, Eiern und einem säuerlichen Basisliquid wie Kwas oder Kefir besteht. Diese Aromenvielfalt verlangt nach Getränken, die frisch, leicht und gut gekühlt sind, um das Geschmackserlebnis perfekt abzurunden.

Histaminverträglichkeit und Säuregehalt

Für Menschen mit Histaminintoleranz kann der Säuregehalt eines Getränks entscheidend sein, da höhere Säurewerte den Körper dazu bringen können, mehr Histamin freizusetzen. Um die Verträglichkeit der Weine und Biere besser einschätzen zu können, verwenden wir hier eine Ampelbewertung:

🟢 Grün (Geringe Säure): Meist gut verträglich für Menschen mit Histaminintoleranz.
🟡 Gelb (Mittlere Säure): Moderat verträglich; sollte in Maßen genossen werden.
🔴 Rot (Hohe Säure): Kann problematisch sein und sollte vermieden oder nur in kleinen Mengen konsumiert werden.

Weine:

Grüner Veltliner

Ein Grüner Veltliner aus Österreich bietet eine frische Säure und feine, pfeffrige Noten, die hervorragend zu den frischen und säuerlichen Aromen der Okroschka passen.

Empfehlung: Weingut Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptaler Terrassen
Alkoholgehalt: 12-13% Vol.
Säuregehalt: Mittel bis hoch, etwa 5-6,5 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Riesling (Trocken)

Ein trockener Riesling bietet eine lebhafte Säure und frische Fruchtnoten, die gut mit den erfrischenden Aromen der kalten Suppe harmonieren.

Empfehlung: Weingut Bollig-Mühlenhof Riesling Trocken
Alkoholgehalt: 11-12,5% Vol.
Säuregehalt: Hoch, etwa 7-8 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 6 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🔴 Rot – Hohe Säure, möglicherweise problematisch bei Histaminintoleranz.

Sauvignon Blanc

Ein frischer Sauvignon Blanc mit seinen Zitrusnoten und Kräutern passt gut zu den leichten, frischen Aromen der Okroschka.

Empfehlung: Domaine Vacheron Sancerre
Alkoholgehalt: 12-13% Vol.
Säuregehalt: Mittel, etwa 6-7 g/L
Zuckergehalt: Trocken, unter 4 g/L Restzucker
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Biere:

Helles Lagerbier

Ein Helles Lagerbier bietet eine milde Bitterkeit und eine angenehme Frische, die gut zu den kühlen Aromen der Okroschka passt.

Empfehlung: Tegernseer Helles
Alkoholgehalt: 5-5,5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Niedrig, etwa 18-22 IBU
Restsüße: Leicht malzig, milde Süße
Histaminverträglichkeit: 🟢 Grün – Niedrige Säure, gut verträglich.

Pilsner

Ein Pilsner mit seiner knackigen Bitterkeit und leichten Hopfenaromen ist eine erfrischende Wahl zu dieser kalten Suppe.

Empfehlung: Jever Pilsener
Alkoholgehalt: 4,9-5,2% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Mittel, etwa 30-40 IBU
Restsüße: Trocken, kaum Süße
Histaminverträglichkeit: 🟡 Gelb – Mittlere Säure, sollte in Maßen genossen werden.

Berliner Weisse

Eine Berliner Weisse mit ihrem leicht säuerlichen Charakter passt hervorragend zu der säuerlichen Basis der Okroschka.

Empfehlung: Berliner Kindl Weisse
Alkoholgehalt: 3-4% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Sehr niedrig, etwa 8-10 IBU
Restsüße: Sehr gering, leicht säuerlich
Histaminverträglichkeit: 🔴 Rot – Hohe Säure, möglicherweise problematisch bei Histaminintoleranz.

Gose

Eine Gose bietet einen salzigen, leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu den frischen und säuerlichen Aromen der Okroschka passt.

Empfehlung: Ritterguts Gose
Alkoholgehalt: 4-5% Vol.
Bittereinheiten (IBU): Sehr niedrig, etwa 10-12 IBU
Restsüße: Gering, leicht säuerlich
Histaminverträglichkeit: 🔴 Rot – Hohe Säure, möglicherweise problematisch bei Histaminintoleranz.

Wein und Bier & Russische Okroschka – Kalte Suppe

Diese Weine und Biere bieten eine breite Palette von Optionen, um die erfrischenden und säuerlichen Aromen der russischen Okroschka zu ergänzen und zu bereichern. Mit der Ampelbewertung für Histaminverträglichkeit können Leser leichter entscheiden, welche Getränke am besten für sie geeignet sind. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken.