Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme

Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme – Ein luxuriöses Frühlingsgericht

Palatschinken, auch bekannt als Crêpes oder Pfannkuchen, sind vielseitig einsetzbar und lassen sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten. In diesem Rezept kombinieren wir die zarten Pfannkuchen mit frischem Spargel und einer feinen Trüffelcreme. Das Ergebnis ist ein elegantes Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Frühlingsessen geeignet ist.

Zutaten

Für die Palatschinken:

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 300 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter (zum Braten)

Für die Füllung:

• 500 g grüner Spargel
• 200 ml Sahne
• 2 EL Trüffelcreme (erhältlich im Feinkostladen)
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Nährwertangaben pro Portion

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Proteine: 10 g
• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 40 g

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten

Anleitung

1. Palatschinken zubereiten:
   • Mehl, Eier, Milch und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
   • In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und eine kleine Menge Teig hineingeben. Den Teig dünn verteilen und die Palatschinken auf beiden Seiten goldbraun backen. Warm halten.
2. Spargel zubereiten:
   • Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abgießen und beiseite stellen.
3. Trüffelcreme-Sauce zubereiten:
   • Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
   • Die Trüffelcreme einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze warm halten.
4. Palatschinken füllen:
   • Die Palatschinken mit dem blanchierten Spargel füllen und zu Rollen aufwickeln.
   • Die gefüllten Palatschinken auf Teller legen und mit der warmen Trüffelcreme-Sauce übergießen.
5. Servieren:
   • Die gefüllten Palatschinken mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Episode zum Rezept

Dieses Rezept entstand aus der Idee, ein klassisches österreichisches Gericht mit einer luxuriösen Note zu versehen. Die Kombination aus zarten Palatschinken, knackigem Spargel und aromatischer Trüffelcreme macht dieses Gericht zu einem echten Highlight für besondere Anlässe.

Tipps

• Verwenden Sie grünen Spargel, da dieser eine schöne Farbe und einen intensiveren Geschmack hat.
• Die Trüffelcreme kann durch Trüffelöl ersetzt werden, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen.

Einkaufstipps

• Achten Sie darauf, frischen Spargel zu kaufen, der fest und nicht holzig ist.
• Trüffelcreme erhalten Sie in gut sortierten Feinkostläden oder im Online-Handel.

Getränkeempfehlung

Ein leichter, trockener Weißwein wie ein Chardonnay oder ein Sauvignon Blanc passt hervorragend zu diesem Gericht und ergänzt die feinen Aromen der Trüffelcreme und des Spargels.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme ist ein elegantes und raffiniertes Gericht, das die delikaten Aromen von Spargel mit der luxuriösen Note von Trüffelcreme kombiniert. Hier sind einige Weine und alkoholfreie Getränke, die diese exquisiten Aromen perfekt ergänzen.

Weine:

Chardonnay (Burgund)

Ein eleganter Chardonnay aus dem Burgund mit einer ausgewogenen Kombination aus Frische, Fruchtigkeit und einer feinen Cremigkeit passt hervorragend zu diesem Gericht. Die leichten Butternoten und die mineralische Struktur des Weins ergänzen die Trüffelcreme und den Spargel.

• Empfehlung: Domaine Leflaive Puligny-Montrachet – Dieser Wein bietet Aromen von reifen Birnen, Zitrusfrüchten und einem Hauch von Vanille, die die Aromen der Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme perfekt ergänzen.

Sauvignon Blanc

Ein frischer Sauvignon Blanc mit lebhafter Säure und Zitrusnoten passt ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht. Die fruchtigen und kräuterigen Noten des Weins bieten einen schönen Kontrast zu der cremigen Trüffelcreme und dem Spargel.

• Empfehlung: Cloudy Bay Sauvignon Blanc – Dieser neuseeländische Sauvignon Blanc bringt intensive Aromen von Stachelbeere und frischen Kräutern mit, die die Aromen des Gerichts wunderbar ergänzen.

Pinot Grigio

Ein leichter Pinot Grigio mit feiner Säure und frischen Fruchtnoten ist eine ausgezeichnete Wahl, um die delikaten Aromen von Spargel und Trüffelcreme zu unterstützen.

• Empfehlung: Santa Margherita Pinot Grigio – Dieser italienische Pinot Grigio bietet eine knackige Säure und subtile Fruchtaromen, die gut mit den Aromen der Palatschinken harmonieren.

Sancerre

Ein Sancerre aus der Loire mit seinen eleganten Aromen von Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln und einem Hauch von Mineralität passt perfekt zu diesem Gericht.

• Empfehlung: Domaine Vacheron Sancerre – Dieser Sancerre bietet eine frische Säure und feine Mineralität, die die Aromen der Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme auflockern und ergänzen.

Alkoholfreie Getränke:

Zitronen-Minz-Wasser

Für eine einfache und erfrischende Option können Sie stilles oder sprudelndes Wasser mit Zitronen- und Minzblättern servieren. Dies ist eine gesunde und ansprechende Wahl, die die Aromen des Gerichts ergänzt.

• Empfehlung: Stilles oder sprudelndes Wasser mit Zitronenscheiben und frischen Minzblättern bietet eine leichte und erfrischende Begleitung zu den Palatschinken.

Weißer Traubensaft

Weißer Traubensaft bietet eine milde Süße und fruchtige Noten, die gut zu der Trüffelcreme und dem Spargel passen. Er ist eine erfrischende Option für Kinder und Erwachsene.

• Empfehlung: Weißer Traubensaft, vorzugsweise aus grünen Trauben, bringt eine feine Fruchtigkeit und eine dezente Süße, die das Gericht gut ergänzt.

Apfel-Ingwer-Schorle

Eine Apfel-Ingwer-Schorle bietet eine angenehme Süße und eine leichte Schärfe, die gut zu den cremigen und erdigen Aromen des Gerichts passen.

• Empfehlung: Apfelsaft und Mineralwasser, gemischt mit einem Spritzer frischem Ingwersaft, bietet eine erfrischende und leicht würzige Begleitung zu den Palatschinken.

Grüner Tee (kalt serviert)

Ein kalt servierter grüner Tee bietet eine leichte Bitterkeit und frische Kräuternoten, die gut zu den komplexen Aromen des Gerichts passen.

• Empfehlung: Kalt servierter grüner Tee mit einem Hauch von Honig und einem Spritzer Zitronensaft, bietet eine erfrischende und gesundheitsfördernde Option.

Weitere Empfehlungen:

Birnensaft

Birnensaft bietet eine milde Süße und eine angenehme Fruchtigkeit, die gut zu den delikaten Aromen der Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme passt.

• Empfehlung: Frischer Birnensaft oder naturtrüber Birnensaft bringt eine angenehme Süße und Fruchtigkeit, die das Gericht wunderbar ergänzt.

Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme

Diese Weine und alkoholfreien Getränke bieten eine breite Palette von Optionen, um die eleganten und raffinierten Aromen der Palatschinken mit Spargel und Trüffelcreme zu ergänzen und zu bereichern. Sie sind so ausgewählt, dass sie die Textur und den Geschmack des Gerichts unterstützen, ohne es zu überwältigen. Probieren Sie diese Empfehlungen aus und genießen Sie ein luxuriöses kulinarisches Erlebnis mit perfekt abgestimmten Getränken