Leipziger Allerlei

Leipziger Allerlei – Ein klassisches Gericht aus Sachsen

Das Leipziger Allerlei ist ein klassisches Gericht aus Sachsen, das ursprünglich entwickelt wurde, um unerwünschte Gäste abzuschrecken. Heutzutage ist es jedoch für seine feinen Aromen und gesunden Zutaten bekannt und wird besonders im Frühling und Sommer geschätzt.

Zutaten

200 g frische Morcheln oder andere Pilze
200 g frischer Spargel, in Stücke geschnitten
100 g frische Erbsen
100 g junge Möhren, in Stücke geschnitten
12 große Garnelen oder Krebsschwänze, geschält und entdarmt
2 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien: 325 kcal
Proteine: 18 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 25 g

Anleitung

Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren: Spargel, Erbsen und Möhren getrennt, bis sie gerade weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Pilze und Garnelen etwa 5 Minuten anbraten, bis die Garnelen gar sind.
Mehl über das Gemüse streuen, kurz umrühren und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Das blanchierte Gemüse hinzufügen und alles erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipps

Das Gericht lässt sich leicht variieren, indem man saisonales Gemüse oder verschiedene Arten von Meeresfrüchten verwendet.
Servieren Sie das Leipziger Allerlei mit einer Beilage von jungen Kartoffeln oder einem frischen Baguette.

Episode zum Rezept Leipziger Allerlei

Die Geschichte besagt, dass die Bürger von Leipzig das Gericht mit vielen Zutaten bereicherten, um die Steuereinnehmer zu beeindrucken und von der Besteuerung ihres Vermögens abzulenken.

Einkaufstipps

Gemüse: Achten Sie auf frisches, saisonales Gemüse. Spargel sollte fest und die Spitzen geschlossen sein, während Erbsen und Möhren frisch und knackig aussehen sollten.
Morcheln: Frische Morcheln können durch getrocknete ersetzt werden, diese sollten jedoch vorher eingeweicht werden.
Meeresfrüchte: Frische Garnelen oder Krebsschwänze sind ideal, achten Sie auf klare, fest geschlossene Schalen und einen frischen Geruch.

Getränkeempfehlung

Ein leichter Riesling oder ein sächsischer Müller-Thurgau passt hervorragend zu diesem leichten und aromatischen Gericht.

Unser Wein-Experte empfiehlt:

Leipziger Allerlei, ein klassisches Gemüsegericht aus der sächsischen Küche, besteht typischerweise aus einer Mischung von frischen Gemüsen wie Erbsen, Möhren, Spargel und Blumenkohl, oft ergänzt durch Flusskrebse oder Morcheln. Dieses leichte und delikate Gericht verlangt nach Weinen, die die Frische und die natürlichen Aromen der Zutaten hervorheben, ohne sie zu überdecken.

Silvaner

Ein Silvaner ist eine ausgezeichnete Wahl für Leipziger Allerlei, da dieser Wein oft zarte, erdige Noten aufweist, die gut mit den subtilen Aromen des Gemüses harmonieren.

Empfehlung: Weingut Juliusspital Würzburger Stein Silvaner – Dieser Silvaner aus Franken bietet eine schöne Balance aus mineralischer Frische und einer leichten Kräuternote, die das Gemüsegericht wunderbar ergänzt.

Riesling

Ein leichter, trockener Riesling kann die Aromen von Leipziger Allerlei schön unterstreichen, insbesondere wenn das Gericht einen Hauch von Säure oder Zitrusaromen enthält. Die knackige Säure und die fruchtigen Noten des Rieslings passen gut zu den frischen Gemüsen.

Empfehlung: Schloss Johannisberg Silberlack Riesling – Ein hochwertiger Riesling aus dem Rheingau, der mit seiner Eleganz und seinen ausgeprägten Fruchtnoten die zarten Aromen des Gerichts hervorhebt.

Grüner Veltliner

Grüner Veltliner aus Österreich ist eine weitere hervorragende Option, die oft leichte pfeffrige Noten und eine lebendige Säure aufweist, die gut zu den Gemüsearomen des Leipziger Allerleis passen.

Empfehlung: Weingut Bründlmayer Kamptaler Terrassen Grüner Veltliner – Dieser Wein bringt eine frische Säure mit, gepaart mit subtilen Gewürznoten, die das Gericht ergänzen und die Aromen der verschiedenen Gemüse hervorheben.

Sauvignon Blanc

Ein frischer Sauvignon Blanc, vor allem aus kühleren Anbaugebieten wie der Loire oder Neuseeland, kann mit seiner knackigen Säure und seinen grasigen, manchmal zitrusartigen Noten eine hervorragende Ergänzung zum Leipziger Allerlei bieten.

Empfehlung: Cloudy Bay Sauvignon Blanc – Bekannt für seine intensive Aromatik und seine knackige Säure, bietet dieser Sauvignon Blanc aus Neuseeland eine lebhafte Ergänzung zu den frischen und zarten Aromen des Leipziger Allerleis.

Diese Weinauswahl bietet unterschiedliche Stilrichtungen, die alle darauf ausgelegt sind, die zarten und frischen Aromen des Leipziger Allerleis zu ergänzen und zu betonen. Jeder dieser Weine kann dazu beitragen, das Geschmackserlebnis dieses traditionellen sächsischen Gerichts zu bereichern