Rezept traditionelle schwäbische Maultaschen aus Baden-Württemberg – Hausgemacht und lecker
Maultaschen sind eine traditionelle schwäbische Spezialität aus Baden-Württemberg. Diese gefüllten Teigtaschen werden oft zu religiösen Feiertagen wie Ostern und während der Fastenzeit serviert, haben aber auch das ganze Jahr über ihren festen Platz in der regionalen Küche.
Zutaten
- Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 2 EL Wasser
- Für die Füllung:
- 200 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 150 g Spinat, blanchiert und gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g altbackenes Weißbrot, eingeweicht und ausgedrückt
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: 320 kcal
- Proteine: 18 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 32 g
Anleitung
- Für den Teig Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichtes Brot und Eier gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
- Teig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden (ca. 8×8 cm). Jeweils einen Esslöffel Füllung auf jedes Quadrat setzen.
- Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder fest drücken.
- Maultaschen in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
- Optional können die gekochten Maultaschen in Butter angebraten werden, bis sie leicht knusprig sind.
Tipps
- Fügen Sie der Füllung frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzu für ein frisches Aroma.
- Maultaschen schmecken auch hervorragend in einer klaren Brühe als Suppe.
Episode zum Rezept
Maultaschen werden oft als „Herrgottsbscheißerle“ bezeichnet, da die klösterlichen Ursprünge des Gerichts darauf hindeuten, dass die Mönche das Fleisch in den Teigtaschen versteckten, um es während der Fastenzeit zu essen.
Getränkeempfehlung
Ein leichter schwäbischer Trollinger Wein passt ausgezeichnet zu den herzhaften Maultaschen.
Unser Wein-Experte empfiehlt:
Traditionelle schwäbische Maultaschen sind ein vielseitiges Gericht, das je nach Füllung (typischerweise eine Mischung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen) unterschiedliche Weine erfordern kann. Sie können in Brühe serviert oder angebraten werden, was ebenfalls Einfluss auf die Weinwahl hat. Hier sind einige Weinempfehlungen, die die Aromen von Maultaschen hervorragend ergänzen können:
1. Spätburgunder (Pinot Noir)
Ein deutscher Spätburgunder ist eine ausgezeichnete Wahl für Maultaschen, besonders wenn sie in Brühe serviert werden. Dieser Wein ist bekannt für seine mittlere Körperstruktur, seine weichen Tannine und seine Aromen von roten Früchten, die gut mit dem Fleisch und den Gewürzen in den Maultaschen harmonieren.
- Empfehlung: Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder – Ein eleganter und fruchtiger Wein aus Baden, der die subtilen Aromen der Maultaschen unterstreicht und ihre Fülle ergänzt.
2. Lemberger (Blaufränkisch)
Lemberger, auch bekannt als Blaufränkisch, ist eine weitere hervorragende Option, besonders wenn die Maultaschen angebraten und mit kräftigeren Saucen serviert werden. Dieser Wein bietet oft eine gute Struktur, leicht pfeffrige Noten und ausreichend Säure, um die Reichhaltigkeit der Maultaschen auszugleichen.
- Empfehlung: Weingut Wöhrwag Untertürkheimer Herzogenberg Lemberger – Dieser Wein aus Württemberg zeigt Tiefe und Komplexität mit Aromen von dunklen Beeren und einer feinen Würze, die gut zu herzhaften Maultaschen passt.
3. Riesling
Ein trockener Riesling kann besonders gut zu Maultaschen in Brühe passen, da seine lebendige Säure und seine Zitrus- und Steinobstaromen eine erfrischende Ergänzung zu den eher milden Geschmacksnoten der Maultaschen bieten.
- Empfehlung: Weingut Dönnhoff Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett – Ein Riesling aus der Nahe, der durch seine Balance von Süße und Säure sowie durch seine Mineralität und Fruchtigkeit überzeugt.
4. Silvaner
Silvaner ist eine weitere großartige Wahl, die besonders gut zu den kräuterigen und spinatigen Füllungen der Maultaschen passt. Dieser Wein ist oft subtil und mild, mit einer guten Säure und erdigen Noten, die das Gericht nicht überwältigen.
- Empfehlung: Weingut Juliusspital Silvaner – Ein klassischer fränkischer Silvaner, der mit seinen frischen, grünen Aromen und seiner zurückhaltenden Art eine feine Ergänzung zu Maultaschen bietet.
Diese Weine bieten eine Palette von Optionen, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten und Füllungen von Maultaschen ergänzen können. Wie immer lohnt es sich, verschiedene Weine zu probieren, um die perfekte Harmonie zu finden
Einkaufstipps zum Rezept traditionelle Maultaschen
- Mehl: Wählen Sie ein hochwertiges Weizenmehl der Type 405 für optimale Ergebnisse beim Teig. Dieses Mehl bietet die richtige Konsistenz für elastischen Nudelteig.
- Hackfleisch: Achten Sie darauf, frisches Hackfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen, oder noch besser, lassen Sie es direkt vor Ort frisch durchdrehen.
- Spinat: Frischer Spinat ist vorzuziehen, achten Sie auf knackige Blätter. Tiefgekühlter, blanchierter Spinat ist eine gute Alternative außerhalb der Saison.
- Altbackenes Weißbrot: Nutzen Sie Brot vom Vortag; dies hilft, die Füllung saftig zu halten und vermeidet Verschwendung.
- Gewürze: Frisch gemahlene Gewürze wie Muskatnuss geben ein intensiveres Aroma.
