Weißer Spargel mit Hollandaise und neuen Kartoffeln

Klassischer weißer Spargel mit Hollandaise und neuen Kartoffeln

Wenn der Frühling naht, ist es Zeit für den König des Gemüses – den weißen Spargel. Dieses Rezept für weißen Spargel mit Hollandaise und neuen Kartoffeln ist ein Klassiker, der in keiner Spargelsaison fehlen darf. Es vereint die zarte Süße des Spargels mit der samtigen Reichhaltigkeit der Hollandaise und der erdigen Frische der neuen Kartoffeln zu einem Gericht, das die Herzen von Spargelliebhabern höherschlagen lässt.

Zutaten

Für den Spargel:

• 1 kg weißer Spargel
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 50 g Butter

Für die Hollandaise:

• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• Salz und weißer Pfeffer
• Eine Prise Cayennepfeffer

Für die Kartoffeln:

• 500 g neue Kartoffeln, gründlich gewaschen

Nährwertangaben pro Portion

(Die genauen Nährwerte können je nach Portionsgröße und Zutaten variieren.)

Anleitung

1. Spargel zubereiten: Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Den Spargel hinzugeben und je nach Dicke 15-20 Minuten köcheln lassen.
2. Kartoffeln kochen: Die neuen Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
3. Hollandaise zubereiten: In einem hitzebeständigen Gefäß die Eigelbe mit dem Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen. Langsam die geschmolzene Butter einrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
4. Anrichten: Den gekochten Spargel abtropfen lassen und zusammen mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die Hollandaise darübergeben.

Tipps

• Um sicherzustellen, dass der Spargel gleichmäßig gart, können die Stangen mit Küchengarn zu Bündeln gebunden werden.
• Für die Hollandaise ist kontinuierliches Rühren wichtig, um eine gleichmäßige und cremige Konsistenz zu gewährleisten.

Episode zum Rezept Weißer Spargel mit Hollandaise und neuen Kartoffeln

Der weiße Spargel ist seit Jahrhunderten ein geschätzter Bestandteil der europäischen Küche und wird besonders in Deutschland gefeiert. Die Kombination mit Hollandaise und neuen Kartoffeln ist ein Tribut an die Einfachheit und dennoch unglaubliche Geschmacksvielfalt, die mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten erreicht werden kann. Dieses Gericht ist ein Frühlingsfest auf dem Teller und erinnert uns daran, die saisonalen Schätze, die die Natur zu bieten hat, zu schätzen und zu genießen.

Getränkeempfehlung

Ein leichter, trockener Weißwein, wie ein Riesling oder Silvaner, passt hervorragend zu diesem Spargelgericht.

Unser Wein-Spezialist empfiehlt:

Weißer Spargel mit Hollandaise und neuen Kartoffeln ist ein klassischer Frühlingsteller, der mit Weinen gepaart werden kann, die die Delikatesse und die cremige Textur der Sauce ergänzen. Ich würde vorschlagen, Weine zu betrachten, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, gut mit diesem Gericht zu harmonieren. Hier sind einige allgemeine Empfehlungen, die zu Ihrem Gericht passen könnten:

1. Sauvignon Blanc – Mit seiner knackigen Säure und seinen lebhaften Zitrusnoten kann ein Sauvignon Blanc aus dem Loiretal oder aus Neuseeland die Frische des Spargels unterstreichen und gleichzeitig ein Gleichgewicht zur Reichhaltigkeit der Hollandaise bieten.
2. Silvaner – Ein oft unterschätzter Weißwein, insbesondere aus Franken, Deutschland. Silvaner ist bekannt für seine Fähigkeit, mit Spargelgerichten zu harmonieren, dank seiner ausgewogenen Säure und dezenten Fruchtnoten.
3. Chardonnay – Ein leicht bis mittelschwerer Chardonnay, vorzugsweise unoaked oder mit nur leichter Eiche, kann ebenfalls eine gute Wahl sein. Die cremige Textur des Weines kann die Hollandaise ergänzen, während die natürliche Säure des Chardonnays nicht von den Aromen des Spargels überwältigt wird.
4. Grüner Veltliner – Ein weiterer ausgezeichneter Partner für Spargel, besonders aus Österreich. Seine würzigen Noten und die knackige Säure können das Gericht wunderbar ergänzen.

Einige hervorragende von der Saar:

Weine von der Saar sind für ihre Eleganz, Mineralität und oft für ihre raffinierte Säure bekannt. Die Region produziert einige der besten Rieslinge der Welt, die von trocken bis zu edelsüß reichen können. Hier sind einige spezifische Empfehlungen von Weingütern der Saar, die wunderbar zu weißem Spargel mit Hollandaise und neuen Kartoffeln passen würden:

1. Weingut Van Volxem – Van Volxem ist für seine präzisen und ausdrucksstarken Rieslinge bekannt. Ein trockener oder halbtrockener Riesling von Van Volxem, wie der Saar Riesling, könnte die Frische des Spargels betonen und gleichzeitig ein harmonisches Gegengewicht zur Cremigkeit der Hollandaise bieten.
2. Weingut Egon Müller – Eines der renommiertesten Weingüter nicht nur an der Saar, sondern weltweit. Ein trockener oder off-dry (feinherber) Riesling von Egon Müller, insbesondere von der berühmten Lage Scharzhofberger, würde mit seiner außergewöhnlichen Balance aus Säure und Mineralität eine exquisite Ergänzung zum Gericht darstellen.
3. Weingut Peter Lauer – Bekannt für seinen etwas anderen Ansatz, produziert das Weingut Peter Lauer komplexe und vielschichtige Rieslinge, die das Terroir der Saar widerspiegeln. Ein Riesling von der Fass-Reihe, der trocken ausgebaut ist, könnte interessante Kontraste und Komplementäraromen zum Spargel bieten.
4. Weingut Hofgut Falkenstein – Dieses Weingut produziert sehr traditionelle, trockene und fruchtige Rieslinge, die für ihre Leichtigkeit und Trinkfluss bekannt sind. Ein leichter, spritziger Riesling von Hofgut Falkenstein kann das Gericht um eine frische und belebende Komponente ergänzen.
5. Weingut Zilliken (Forstmeister Geltz Zilliken) – Ihre Rieslinge, insbesondere der Saarburger Rausch, sind für ihre Präzision und Tiefe bekannt. Ein trockener oder halbtrockener Riesling von Zilliken könnte mit seiner feinen Fruchtigkeit und lebendigen Säure eine ausgezeichnete Wahl sein.

Wenn Sie sich für eines dieser Weingüter entscheiden, suchen Sie nach aktuellen Jahrgängen, die verfügbar sind, und ziehen Sie es vor, Weine zu wählen, die einen guten Ausdruck von Frische und Mineralität aufweisen, um das beste Paarungserlebnis zu gewährleisten

Einkaufstipps

Achten Sie beim Kauf des Spargels auf frische, feste Stangen mit geschlossenen Spitzen. Für die Hollandaise empfiehlt es sich, hochwertige Butter und frische Eier zu verwenden.