Fränkisches Schäufele mit Klößen und Wirsinggemüse: Ein traditioneller Genuss
Das Fränkische Schäufele ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das in der traditionellen fränkischen Küche tief verwurzelt ist. Es besteht aus einer gepökelten und gebratenen Schweineschulter mit knuspriger Kruste, serviert mit Klößen und Wirsinggemüse.
Zutaten
- 1 kg Schweineschäufele (Schulterbraten)
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 500 ml Dunkelbier oder Fleischbrühe
- Für die Klöße:
- 1 kg rohe Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- Salz, Muskatnuss
- Für das Wirsinggemüse:
- 1 Kopf Wirsing, in Streifen geschnitten
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 750 kcal
- Eiweiß: 50 g
- Fett: 45 g
- Kohlenhydrate: 40 g
Anleitung
- Schäufele mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In einem Bräter Zwiebeln und Karotten anbraten, Schäufele dazugeben und von allen Seiten anbraten.
- Mit Dunkelbier oder Fleischbrühe ablöschen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren.
- Für die Klöße Kartoffeln kochen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten und Klöße formen. In siedendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
- Für das Wirsinggemüse Speckwürfel auslassen, Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen. Wirsing dazugeben, würzen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Schäufele aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit Klößen und Wirsinggemüse servieren.
Tipps
- Eine kräftige Kruste erhalten Sie, indem Sie das Schäufele in den letzten 30 Minuten der Garzeit bei höherer Temperatur braten.
- Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Episode zum Rezept Fränkisches Schäufele mit Klößen
In einem kleinen fränkischen Dorf war das Schäufele ein traditionelles Sonntagsgericht, das Generationen von Familien zusammenbrachte. Der Dorfmetzger, Herr Müller, war bekannt für seine hervorragenden Schäufele, die er nach einem alten Familienrezept zubereitete. Jeden Samstag standen die Dorfbewohner Schlange, um ein Stück für das Sonntagsessen zu ergattern. Eines Tages beschloss Herr Müller, das Rezept mit ein paar modernen Wendungen zu verfeinern. Er führte eine Marinade aus Dunkelbier ein, was dem Fleisch eine einzigartige Tiefe und Würze verlieh. Diese Neuerung wurde schnell zum Gesprächsthema im Dorf und zog bald auch Gäste aus der Umgebung an, die das berühmte Schäufele probieren wollten.
Weinempfehlungen
- Fränkischer Silvaner: Ein trockener Silvaner aus Franken ist eine ausgezeichnete Wahl, um das Schäufele zu begleiten. Seine milde Säure und fruchtige Note harmonieren gut mit dem herzhaften Fleisch.
- Dornfelder: Ein leicht gekühlter Dornfelder passt ebenfalls gut, insbesondere wenn Sie Rotwein bevorzugen. Seine weichen Tannine und Beerenaromen ergänzen das kräftige Gericht.
Bierempfehlungen
Für das herzhafte fränkische Schäufele gibt es mehrere Bierempfehlungen, die die Aromen des Gerichts wunderbar ergänzen. Die fränkische Region ist bekannt für ihre vielfältige Bierkultur, daher haben Sie eine reiche Auswahl. Hier sind einige passende Biersorten:
- Fränkisches Dunkelbier: Ein Dunkelbier aus Franken passt hervorragend zum Schäufele. Seine malzigen Noten und die leichte Süße harmonieren mit der knusprigen Kruste des Fleisches und den herzhaften Aromen des Gerichts.
- Rauchbier: Aus Bamberg stammend, ist das Rauchbier für seinen markanten, rauchigen Geschmack bekannt. Dieses einzigartige Aroma ergänzt die Röstnoten des Schäufeles und bietet ein intensives Geschmackserlebnis.
- Kellerbier: Ein ungefiltertes und naturtrübes Kellerbier aus Franken bietet eine erfrischende Begleitung zum Schäufele. Es ist weniger intensiv als Rauchbier, hat aber genug Charakter, um dem kräftigen Geschmack des Gerichts standzuhalten.
- Märzenbier: Ein traditionelles Märzenbier, das etwas stärker und würziger ist, passt auch sehr gut zu diesem Gericht. Seine robusten Aromen können sich gegen die kräftigen Aromen des Schäufeles behaupten.
- Helles Lagerbier: Wenn Sie etwas Leichteres bevorzugen, ist ein fränkisches Helles eine gute Wahl. Es bietet eine saubere, erfrischende Begleitung zum Gericht, ohne die Aromen zu überdecken.
Diese Bierempfehlungen bieten eine schöne Balance zu den reichhaltigen und kräftigen Aromen des fränkischen Schäufeles und runden das Geschmackserlebnis ab. Natürlich hängt die Wahl des Bieres auch von persönlichen Vorlieben ab, daher empfiehlt es sich, verschiedene Sorten zu probieren und die ideale Kombination für sich selbst zu entdecken. Prost!
