Wildschweinbraten mit Preiselbeersauce: Ein Festliches Weihnachtsrezept
Wildschweinbraten ist ein klassisches Gericht, das oft auf deutschen Weihnachtstafeln zu finden ist. Sein kräftiger Geschmack, kombiniert mit einer süß-säuerlichen Preiselbeersauce, bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für den Braten:
- 1 kg Wildschweinbraten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 500ml Rotwein
- 500ml Wildfond
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Für die Preiselbeersauce:
- 200g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
- 50g Zucker
- Saft einer Orange
- 1 Zimtstange
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Fett: 20g
- Kohlenhydrate: 15g
- Eiweiß: 50g
Anleitung
- Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, Lorbeer hinzugeben und bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen.
- Für die Sauce Preiselbeeren, Zucker, Orangensaft und Zimt in einem Topf köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps
- Wildschwein sollte langsam und bei niedriger Temperatur gegart werden, um zart zu bleiben.
- Die Sauce einen Tag vorher zubereiten, damit sich die Aromen entfalten können.
- Als Beilagen passen Knödel oder Kartoffelpüree und Rotkohl.
Episode zum Rezept Wildschweinbraten mit Preiselbeersauce
Die Geschichte des Wildschweinbratens reicht zurück in das fränkische Reich, wo einst ein tapferer Vasall namens Ansgar für seinen Lehnsherren Childerich I., einen Kleinkönig der salischen Franken, auf die Jagd ging. Ansgar war bekannt für seine Geschicklichkeit in der Jagd, und besonders das Wildschwein war seine Beute der Wahl.
Eines Tages brachte Ansgar drei prächtige Wildschweine zur Stecke, ein wahrer Triumph für einen Jäger seiner Zeit. Diese besondere Beute war für Childerich I. bestimmt, der für seine Vorliebe für kräftiges und herzhaftes Fleisch bekannt war. Die Wildschweine wurden der Frau von Ansgar, Gerda, übergeben, die in der Region für ihre exzellenten Wildschweinbraten berühmt war.
Gerda bereitete die Wildschweine mit großer Sorgfalt und den feinsten Gewürzen zu, die sie in der Küche des Schlosses finden konnte. Sie kochte und würzte das Fleisch, bis es perfekt war – zart und saftig, mit einer reichen, aromatischen Sauce, die aus den Säften des Bratens und heimischen Preiselbeeren hergestellt wurde.
Als der Braten fertig war, richtete Childerich I. zu Ehren von Ansgars erfolgreicher Jagd und Gerdas Kochkunst ein großes Fest aus. Der gesamte Hof versammelte sich, um das köstliche Mahl zu genießen, und der Wildschweinbraten wurde zum Höhepunkt des Festes. Das Fest wurde zu einem denkwürdigen Ereignis, bei dem die Edelleute und Krieger des fränkischen Reiches die hervorragende Küche und die kameradschaftliche Gemeinschaft feierten.
Dieser Wildschweinbraten, einst ein Geschenk an einen fränkischen König, ist heute ein Symbol für festliche Zusammenkünfte und kulinarischen Genuss, der die Herzen erwärmt und Familien und Freunde zusammenbringt.
