Ostfriesischer Snirtjebraten
Snirtjebraten ist ein klassisches ostfriesisches Gericht, das vor allem für seine zarte und würzige Art, Schweinefleisch zuzubereiten, bekannt ist. Traditionell langsam im Ofen gebraten, entwickelt das Fleisch eine außergewöhnlich zarte Konsistenz und nimmt die Aromen der Kräuter und Gewürze wunderbar auf.
Zutaten:
- 1 kg Schweinebraten (vorzugsweise Nacken oder Schulter)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 500 ml Dunkelbier
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Nährwertangaben pro Portion (basierend auf 6 Portionen):
- Kalorien: ca. 350-400 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Kohlenhydrate: 3-5 g
- Fett: 20-25 g
- Gesättigte Fettsäuren: 7-9 g
- Cholesterin: 100-120 mg
- Natrium: 300-400 mg
Anleitung:
- Fleisch vorbereiten: Den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er rundum eine schöne Farbe hat.
- Zwiebeln und Gewürze hinzufügen: Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Senfkörner, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Bier und Brühe ablöschen: Den Braten mit dem Dunkelbier und der Fleischbrühe ablöschen. Den Bräter zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
- Braten ruhen lassen: Den Braten aus dem Bräter nehmen und vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Soße zubereiten: Die Soße durch ein Sieb geben und bei Bedarf einkochen lassen oder mit einem Bindemittel leicht andicken.
Tipps:
- Für eine alkoholfreie Variante kann das Dunkelbier durch eine Mischung aus Rinderbrühe und einem Schuss Apfelessig ersetzt werden.
- Der Snirtjebraten kann auch sehr gut am Vortag zubereitet und am nächsten Tag aufgewärmt werden, was oft den Geschmack noch intensiviert.
- Als Beilagen eignen sich Kartoffeln, Rotkohl oder grüne Bohnen.
Eine Episode zum Rezept: Ein Festtag in Ostfriesland
In einem malerischen Dorf in Ostfriesland bereitet sich Familie Janssen auf ein großes Familienfest vor. Opa Heinrich, ein leidenschaftlicher Koch, steht in der Küche und bereitet seinen berühmten Snirtjebraten zu. Er erzählt seinen Enkelkindern, wie dieses Rezept seit Generationen in der Familie weitergegeben wird, jedes Mal mit kleinen persönlichen Anpassungen.
Während der Braten im Ofen schmort, deckt die Familie draußen eine lange Tafel. Nachbarn und Freunde kommen vorbei, jeder bringt eine Spezialität mit. Als der Snirtjebraten serviert wird, breitet sich sofort ein herrlicher Duft aus. Opa Heinrich schneidet den zarten Braten auf, und die Augen aller leuchten vor Freude.
Das Fest ist ein voller Erfolg, und der Snirtjebraten wird als Höhepunkt des Abends gefeiert. Es ist ein Moment der Gemeinschaft und Freude, in dem das einfache Vergnügen, zusammen zu essen, im Mittelpunkt steht.
